Özel Haber Seycan Akman
Bazı projeler vardır; açılışla başlamaz, bir hayalle başlar. Bazıları ise bina dikerek değil, kültür inşa ederek yükselir.
Kapurcuk Kültür ve Gastronomi Akademisi tam olarak böyle bir yer.
Bir okuldan çok daha fazlası… Bir düşten gerçeğe dönüşen, toprağın sesini mutfağın ritmiyle birleştiren yaşayan bir hikâye.
Marmaris Taşhan’da, tarihle iç içe bir mekânda hayat bulan Kapurcuk Akademi; sadece tarif öğreten bir kurum değil, üretmeyi öğreten bir felsefe sunuyor. Burada şeflik; bıçağı doğru tutmak kadar, toprağı tanımak, ürünü anlamak, emeği okumak demek. Eğitim sınıfta başlamıyor, tarlada başlıyor. Balık avından, zeytin ağacına; mantardan, buğday tanesine uzanan bir yolculuk bu.
Tarladan Mutfağa Uzanan Bir Eğitim Modeli
Kapurcuk Akademi’nin en güçlü yanı, eğitim modelinin merkezine üretimi koyması. Öğrenciler sadece mutfakta pişirmeyi değil; Kapurcuk Tarla’da ürün yetiştirmeyi, yerel üreticiyle temas kurmayı, gıdanın kaynağını tanımayı öğreniyor.
Yani burada şef olmak; sadece lezzet yaratmak değil, doğayla bağ kurmak anlamına geliyor.
Programlar %40 teori, %60 uygulama esasına dayanıyor. Ama bu oran bile yetmiyor anlatmaya… Çünkü bu okulda uygulama, sadece ocak başında değil; bağda, bahçede, pazarda, teknede, balık ağının ucunda da sürüyor.
Şef Kadrosu Bir Okuldan Fazlası
Akademinin gastronomi vizyonu, Türkiye gastronomi dünyasının önemli isimlerinden Şef Ali Ronay tarafından şekillendiriliyor. Ronay’ın liderliğinde oluşturulan program yapısı; klasik okul sisteminden çok, mentorluk temelli bir ustalık geleneğine dayanıyor.
Uygulamalı atölyelerde ise katılımcılar; Şef Gökhan Çilak ve Şef Bulut Dağlar gibi alanında deneyimli isimlerle birebir çalışıyor. Tariflerin ötesinde; teknik, disiplin, zaman yönetimi ve mutfak psikolojisi gibi mesleğin görünmeyen tarafları da bu eğitimlerin parçası.
Kapurcuk Akademi’de eğitim alan biri, yalnızca “iyi yemek yapan” değil; sektörde ayakta durabilen, kültürü okuyan, mesleki duruşu olan bir profesyonel olarak yetiştiriliyor.
Sadece Aşçılık Değil, Bir Meslek Haritası
Kapurcuk Akademi, gastronomiyi tek bir alana sıkıştırmıyor.
Şeflik, pastacılık, ekmekçilik, yat şefliği, bar & miksoloji, barista, barmenlik, şarap eğitimi ve servis alanlarında profesyonel programlar sunuyor.
Her programın sonunda sertifika, ardından zorunlu staj süreci var. Seçkin restoranlar, oteller ve işletmelerle yapılan iş birlikleri sayesinde öğrenciler, mezun olur olmaz sektöre gerçek anlamda adım atabiliyor.
Üstelik Marmaris dışından gelenler için konaklama imkânı da mevcut. Yani Kapurcuk, sadece yerel değil; bölgesel ve ulusal ölçekte bir çekim merkezi olma yolunda ilerliyor.
Marmaris’e Bırakılan Bir Miras
Kapurcuk Akademi, Baysal Ailesi’nin “geleceğe miras” vizyonuyla hayata geçirilmiş bir proje. Bu miras; betonla değil, bilgiyle; reklamla değil, emekle inşa edilmiş.
Marmaris için bu akademi; sadece yeni bir okul değil, yeni bir kimlik.
Turizm kenti olmanın ötesinde, üretim ve gastronomi kenti olma yolunda atılmış güçlü bir adım.
Bugün Kapurcuk Akademi’de yetişen bir öğrenci, yarın Marmaris’i başka bir ülkede temsil edecek. Belki bir restoranın mutfağında, belki bir yatta, belki de kendi hayalini kurduğu yeni bir mekânda…
Ama hangi yolda olursa olsun, bu masalın ilk sayfası hep Marmaris’te yazılmış olacak.
Editörün Notu
Kapurcuk Akademi; bir açılış projesinden çok, uzun soluklu bir kültür yatırımı. Bizleri tanıtım sürecinde büyük bir profesyonellikle ağırlayan Kapurcuk Akademi Genel Direktörü Miray Apak’a ve bu vizyonu Marmaris’e kazandıran Baysal Ailesi’ne teşekkür ediyor; bu yolculuğun, kente değer katan kalıcı bir başarı hikâyesine dönüşmesini temenni ediyoruz.
